5 recheios que os clientes mais procuram

5 recheios que os clientes mais procuram

Além de uma massa saborosa, seus salgados irão precisar de um bom recheio para uma combinação irresistível. Abaixo seguem algumas sugestões do nosso Cheff Edgar Galuzzo:

Recheio de Frango – Método Direto

Ingredientes:

 3 Kg de peito de frango SEM OSSO cortado em cubos

750 g de água

300 g de molho de tomate

2 g de Cury 20 g de sal

350 g de cebola picada 20 g de alho picado

10 g de salsa picada

350 g de flocos de batata OU 250g de farinha de trigo

 

Modo de Preparo:

 Na panela de pressão, coloque: o peito de frango sem osso e cortado em cubos, a água, o sal, o Cury, o molho de tomate, a cebola picada e o alho picado. Misture bem, tampe a panela e acenda o fogo. Após pegar pressão, baixe o fogo e cozinhe entre 10 e 12 minutos. Apague o fogo e NÃO RETIRE a pressão da panela. Espere até que a pressão saia naturalmente. Após perder a pressão, abra a panela e mexa o frango até que desfie por completo. TOME CUIDADO PARA NÃO SE QUEIMAR. Acenda novamente o fogo, e, assim que o caldo começar a ferver novamente, adicione os flocos de batata OU a farinha de trigo e mexa bem até começar a soltar da panela, aproximadamente 3 minutos. Apague o fogo e acrescente a salsa para finalizar.

NOTA: SEMPRE UTILIZE O RECHEIO FRIO.

Recheio de Queijo

Ingredientes:

3 Kg de queijo muçarela ralado ou triturado

500 g de requeijão cremoso tipo Catupiry®

 

Modo de Preparo:

 Misture os dois ingredientes até que se forme uma pasta homogênea.

NOTA: UTILIZE O RECHEIO DE QUEIJO EM TEMPERATURA AMBIENTE E NUNCA GELADO PARA NÃO FORÇAR O MOTOR DO COMPARTIMENTO DE RECHEIO.

VARIAÇÕES: Você pode incrementar o seu recheio de queijo com alguns temperos como: alho frito, orégano, manjericão e etc.

Recheio de Presunto e Queijo

Ingredientes:

 2,5 Kg de queijo muçarela ralado ou triturado

500 g de requeijão cremoso tipo Catupiry®

600 g de presunto triturado

 

Modo de Preparo:

 Misture todos os ingredientes até que se forme uma pasta homogênea.

NOTA: UTILIZE O RECHEIO DE QUEIJO E PRESUNTO EM TEMPERATURA AMBIENTE.

Recheio de Carne

 Ingredientes:

 3 Kg de carne moída (patinho ou miolo de acém)

10 g de sal

25 g de caldo de carne (em pó)

300 g de cebola picada

20 g de alho picado

300 g de tomate picado (sem semente)

2 g de orégano

1 g de pimenta do reino

80 g de flocos de batata

10 g de salsa picada

 

Modo de Preparo:

 Refogue a carne SEM ADICIONAR NENHUM TEMPERO. Após refogada, mas ainda com líquido, adicione: o sal, o caldo de carne, a cebola, o alho, o tomate, o orégano e a pimenta do reino. Baixe o fogo e cozinhe até que a cebola fique transparente, o tomate derreta e a água residual da carne evapore à metade. Adicione os flocos de batata e misture bem. Apague o fogo e adicione a salsa para finalizar.

NOTA: PREPARE O RECHEIO DE CARNE COM 1 DIA DE ANTECEDÊNCIA. A GORDURA DA CARNE SE SOLIDIFICA E FAZ COM QUE RECHEIO FIQUE MAIS PASTOSO. UTILIZE-O EM TEMPERATURA AMBIENTE.

Recheio de Carne Seca

Ingredientes:

 3 Kg de carne seca dessalgada, cozida e desfiada

250 g de cebola picada

20 g de alho picado

100 g de pimentão verde picado

200 g de tomate picado (sem semente)

20 g de azeite de oliva

2 g de sal

10 g de salsa picada

250 g de flocos de batata

150 de água

 

Modo de Preparo:

 Corte a carne seca em cubos, dessalgue bem demolhando e escorrendo várias vezes, e cozinhe em panela de pressão por 25 minutos. Desfie ou triture em um processador de alimentos. Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande e refogue a cebola até começar a dourar. Adicione o alho e misture. Quando começar a perfumar, adicione o pimentão picado, o tomate picado e o sal. Baixe o fogo e cozinhe tampado até que o pimentão fique macio. Adicione a carne seca e misture bem para agregar todos os ingredientes. Junte a água e espere que abra fervura. Adicione os flocos de batata e misture até que absorva toda a água e fique cremoso. Apague o fogo e adicione a salsa para finalizar.

NOTA: A CARNE SECA JÁ CONTÉM MUITO SAL. AO FINALIZAR A RECEITA, PROVE PARA PODER CORRIGI-LO.

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